2022 fänkt un
als Foodie fänke mer mat Geméis un!
D'Thema vun dëser Ausgab ass " Sous vide Cooking "
Recommandéiert eng Serie vu sous vide Kachen Platen
Ech hoffen et kann fir Referenz benotzt ginn.
1. Hot Fréijoer Eeër mat frittéiert Ënnen a Kaviar
Réimaterialien:
Frësch Eeër 1, Zwiebel 1, Kaviar 10 g, essbare Blummen a Gras e bëssen, lecker Masala-Gewierzer e bëssen, Fennel e bëssen, lecker pure schwaarze Peffer 1 g, Salz e bëssen
Maach dech prett:
Sous vide Cooker hält d'Waassertemperatur op 64 Grad Celsius.
Maacht:
1. Kachen d'Eeër an engem niddereg-Temperatur luesen Cooker fir 90 Minutten.
2. Saison a Faarf déi gréng Ënn Sektioun mat Haomei masala Compound Gewierzer a Fennel Wäin, awer et ass net gëeegent et gutt ze frittéieren.
3. Sprinkle Salz a lecker pure schwaarze Peffer op d'Eeër beim Luede.
4. Installéiert de Schacht no der Zeechnung.
Kachpunkte:
Vergewëssert Iech datt d'Waassertemperatur 64 Grad Celsius erreecht ier Dir frësch Eeër derbäi kënnt.
2. Niddereg Temperatur Réischteren persesch wierzegen Rëndfleesch Filet
Réimaterialien:
100g Rëndfleeschfilet, 100g Kürbis, 10g essbare Pilz, 15g Nëss, 30g lecker persesch schaarf Marinade, 10ml Grapefruit Sauce, 5ml Porter Wäin, 20ml brong Zooss, 1g lecker pure schwaarze Peffer, an entspriechend Quantitéit Salz an Olivenueleg
Maach dech prett:
Huelt d'Fascia vum ganze Rëndfleeschfilet ewech, wäscht a setzt op der Säit.
Maacht:
1. De ganze Rëndfleeschfilet gëtt mat lecker persesch Xiangzi schaarf Marinade a Salz agemaachtent.
2. Bake de agemaachtent Rëndfleeschfilet an engem Ofen bei 55 ℃ fir 80 Minutten.
3. Steamed Kürbis, add Grapefruit Sauce fir Grapefruit Kürbisschlam ze maachen.
4. Den Iesspilz gëtt mat Waasser fir d'Gewierz gekacht.
5. Pour Porter Wäin an brong Zooss Porter Jus ze Form.
6. 100g Rëndfleeschfilet schneiden an an e Basin no der Zeechnung setzen.
Kachpunkte:
Niufeili gëtt normalerweis ganz gebak, wat gëeegent ass fir Gäscht no Reservatioun ze kachen
3. Sous vide Cooker gekachten Poulet Broscht mat Zitroun Curry Jus
Réimaterialien:
90g Pouletbrust, 1 Kapp roude Kabes, 12g Broccoli, 4G verschidde essbare Blummen, 5g Ënnen, 2G lecker Thymian Blieder, 4G lecker Zitroun Curry Salz Aroma Gewierzer, 15ml hollännesch Jus, 5ml wäisse Wäin a 6ml Olivenueleg
Maach dech prett:
D'Hënn Brust wäschen an op d'Säit setzen.
Maacht:
1. Huelt Pouletbrust, lecker Thymianblieder, wäisse Wäin, Zwiebel an Olivenueleg an eng Vakuumbeutel, Vakuum, a kachen dann 4 Stonnen an engem nidderegen Temperature luesen Cooker bei 60 ℃.Huelt se eraus fir Standby.
2. Kachen de roude Kabes Kapp a ännere se a Stécker.
3. Lecker Zitroun Curry Salz Aroma Gewierzer an hollännesch Jus si voll gemëscht fir Zitroun Curry hollännesch Jus ze maachen.
4. Installéiert de Schacht no der Zeechnung.
Kachpunkte:
Wann Dir bei niddreger Temperatur kachen, oppassen op d'Temperatur an d'Zäit ze kontrolléieren fir net gekacht oder ze al Pouletbrust ze vermeiden
4. Smoked Gänsebroscht mat Orangensaft
Réimaterialien:
1 Gänsebroscht, 1 Rettich, 1 Muert, 1 purpurroude Gromper, e bëssen essbare Blummen a Planzen, 1 Rohmaterial aus Fennelkopf, e bësse Weihaomei Uebst- an Holzfumigatiounsgewürz, 20ml Orangensaft, 1g Weihaomei pure schwaarze Peffer, an en passenden Quantitéit vu Salz an Olivenueleg
Maach dech prett:
1. D'Gänsebroscht gëtt mat leckerem Uebstholz gefëmmt Gewierz, Zocker a Salz agemaacht.
2. Blanchéiert Rhizome Geméis.
3. De Low-Temperature Slow Cooker hält eng Waassertemperatur vu 58 ℃.
Maacht:
1. Vakuum déi agemaachtent Gänsebroscht a kachen et an engem nidderegen Temperature luesen Kach fir 4 Stonnen.
2. Huelt d'Gänsebrust eraus, setzt se an eng Pan, fritt d'Ueleg an der Haut iwwer niddereg Hëtzt an ännert d'Messer an d'Form.
3. Verännert dat blanchéiert Geméis a Messer a réieren se mat Olivenueleg no Goût.
4. Installéiert de Schacht no der Zeechnung.
Kachpunkte:
D'Gänsebrust soll net verbrannt ginn a soll net iwwer gekacht sinn.
5. Sardine Salon mat Réischteren rout Peppers a Rettich Zalot
Réimaterialien:
Sardin 120 Gramm, 8 Gramm dréchen Gewierzer, 20 Gramm roude Peffer, 8 Gramm Rettich, Olivenueleg 20 ml, 5 ml schwaarz Esseg, 10 Gramm Zalot dressing, lecker, reng schwaarz Peffer 1 Gramm, Salz Betrag.
Maach dech prett:
Sardine huet de Fëschfilet ausgeschnidden a gewascht a mat wäisse Wäin agemaachtent.
Maacht:
1. Plaz Sardine op dréchen Gewierzer, pour Olivenueleg, Sprinkle Salz a Goût schwaarz Peffer an Cook bei niddereg Temperatur.
2. Wickelt de roude Peffer an Zitroun, grëndlech baken a schielen.
3. Rettich schneiden, Zalotzooss addéieren, Olivenueleg a schwaarzen Esseg fir ze schmaachen.
4. Code Scheif an der Rei.
Kachpunkte:
Den Universal Dampmaschinn benotzt 50% Fiichtegkeet a 60 ℃ fir lues ze braten.
6. Niddereg Temperatur Rëndfleesch Liewer mat pumpkin puree a schwaarz Pilz Jus
Réimaterialien:
200g Rëndfleeschliewer, 50g Zwiebel, 25g Muert, 25g Sellerie, 100g Kürbis, 1 Chieh Gua Blummen, 1 purpurroude Spargel, 1 Tomate, 20g Zikorie, 20g purpurroude Salat, 20g Sesam, 20g wäisse Pärel, 10 ml wäisse Pärel, 0ml , 30ml Hunneg, 20ml Schwaarz Pilz Ueleg, 50g Schwaarze Pilz, 200ml Crème, 100ml roude Wäin 200ml Mëllech, 20ml Hennessy XO, 20ml Pouletjus, 1g lecker pure schwaarze Peffer, e bësse Salz, Vanille Esseg, Olivenueleg a Botter
Maach dech prett:
Rëndfleesch Liewer wäschen an ofsetzen
Maacht:
1. Rëndfleeschliewe schneiden, d'Fascia erofhuelen, sieft et a addéiere Salz, Crème, Peffer an Hennessy XO fir ze schmaachen.Dann an e Botter Schleifmëttel setzen.
Wickelt et an Zinnfolie, naass baken et an enger Bakblech mat enger Waassertemperatur vun ongeféier 80 ℃ fir 120 Minutten, huelt et eraus a killt et a setzt et an de Frigo fir méi wéi 12 Stonnen.
2. Saute Ënn mat Botter bis parfüméierter, schwarze Pilz fügen, roude Wäin a Pouletjus schëdden, konzentréieren bis déck, a schëdden schwarz Pilzöl fir Sauce ze maachen.
3. De Kürbis schielen, mat Salz a leckere purem schwaarze Peffer beschichten, et an Mëllech a Crème fir ongeféier 2 Stonne stoen, bis et knusprech a verfault ass, eraushuelen, an de Kürbisschlamm drécken, a formen no der Figur.
4. Soak déi geschälte Kristallbirnen am wäisse Wäin an Hunneg fir 10 Minutten fir e Birenring ze maachen.
5. Installéiert de Basin wéi an der Figur.
Kachpunkte:
D'Textur vun der Rëndlecher Liewer ass haart, sou datt eng entspriechend Quantitéit u Crème muss derbäigesat ginn fir d'Fiichtegkeet vun der Rëndlecher Liewer ze erhéijen.Schwaarz Pilz Ueleg ass d'Konzentrat vum schwaarze Pilz, deen e méi staarken Aroma huet wéi de schwaarze Pilz.Dofir, Schwaarz Pilz Ueleg ze schëdden ier d'Zooss aus dem Dëppe kënnt, kann de Goût an de Grad vun de Platen erhéijen.
7. Niddereg Temperatur Bacalhau mat roude Geméis Paste, gréng Boun Zooss an Brin Zooss
Réimaterialien:
120g Bacalhau, 30g roude Kabes Kapp Bulli, 6G gréng Bounen Paste, 10g Salzpaste, 1 Insert, 3ml Zitrounejus, 1g lecker pure schwaarze Peffer, e bësse essbare Blummen, eng entspriechend Quantitéit Salz an Olivenueleg
Maach dech prett:
Den COD gouf Vakuum gepackt nodeems de Messer geännert gouf.
Maacht:
1. Hëtzt de Vakuum konservéiert COD an engem nidderegen Temperatur luesen Kachmaschinn bei 58 ℃ fir 30 Minutten.
2. Hëtzt d'Bratpfanne, schëdden Olivenueleg, frittéiert de Bacalhau op béide Säiten a Saison mat Salz, lecker purem schwaarze Peffer an Zitrounejus.
3. Heizen de roude Kabes Kapp Bulli, gréng Bounen Zooss an Brin Zooss an pour se an d'Teller.
4. Setzt Bacalhau, Ausschnëtter, asw no der Figur.
8. Niddereg Temperatur Saumon mat japanesch Broccoli Paste
Réimaterialien:
150g Saumon, 30g Broccoli Paste, 10g Himbeerzooss, 1 Geméis Kuch, lecker pure schwaarze Peffer, e bëssen iessbar Blummen, entspriechend Quantitéit Salz an Olivenueleg
Maach dech prett:
Saumon Vakuum konservéiert fir benotzen.
Maacht:
1. Setzt de Vakuum gepackte Saumon an e Low-Temperature Slow Cooker bei 56 ℃ fir 30 Minutten.
2. Fritt de Geméis Kuch bis zwou Säiten gëllen.
3. De Broccoli-Schlamm erhëtzen, op d'Plack mat engem speziellen Tool briechen, Lachs drop setzen an d'Plack no der Figur installéieren.
Post Zäit: Nov-15-2021